| Sopas de ajo (castellana): Caldo hecho en cuenco de barro a base de ñoras, ajo, aceite, pimentón y jamón. Se le añade pan y huevos. |
Cochifrito: Generalmente, cordero o cabrito (chivo), también ocasionalmente el cerdo, que después de guisado a medias se fríe en aceite, ajos, vinagre y especias. |
| Cocido de "tres vuelcos": sopa, garbanzos y carne, acompañado de verduras, salsa de tomate y encurtidos. |
Olla podrida: Variante del anterior pero con mayor presencia de carnes. |
| Caldereta: Cordero en pedazos tiernos y pequeños cocido a fuego lento en fuente de barro con cebollas, ajos, tomates, pimientos, pimienta y vino blanco. |
Venado con setas o con peras: -Se fríe el venado en una sartén con mantequilla derretiday se flambea con brandy. El añadido final de las setas se acompaña con vino tinto para dejarlo cocer. |
| Carcamusas: Ternera o cerdo, desmenuzada y guisada con tomate y algunos guisantes. |
Paté de perdiz: Picadillo de cerdo y ternera amasado con huevos, cebollas y especias, que se hornea cubierto por unas lonchas de panceta y hojas de laurel. |
| Migas: Es un plato sencillo, habitual de pastores, que consiste en frerir chorizos, ajos y panceta en una sartén honda a la que añadimos pan moreno hasta conseguir una mezcla suelta y dorada. |
Arroz a la toledana: Cazuela de arroz con pollo, congrio, calamares y setas. |
| Gachas: Pasta de harina de almortas rebajada con agua, que se sofríe en la grasa de chorizos y pancetas, sofritos previamente. |
Crema de cangrejos: En los peroles de cobre de Venta de Aires esta crema alcanza un punto sublime. |
| Tortilla a la magra o tortilla montada: Tortilla con lomo de cerdo. |
Truchas a la toledana: Llevan una preparación de vinagre, aceite, ajo y especias |
| Picadillos: Magro de cerdo frito. |
Tiznao de bacalao: Se asan al horno patatas, bacalao, cebolla, ajos y pimientos morrones rojos. Se pica tras el asado en una olla se mezcla con tomate crudo y pimentón dulce. |